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                有哪些因素會到大米食味計評價指標?

                發布時間:2022-05-16      點擊次數:21
                   大米食味計利用近紅外原理,結合感官評價,通過分析建立數學模型,借助計算機軟件及相關應用軟件,測算出米飯的食味口感。食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質、品種、脂肪酸含量的影響。采用先進的固定式光柵光譜儀,高精度的增強型COMS線性圖像傳感器,穩定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論,將大米食味的構成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數據進行結合,直接對未經蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數。
                  
                  影響大米食味計評價的四個指標:
                  1、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響,尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大,當米粒中的水分含量低于14%時,在蒸煮過程中產生龜裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米飯應有的彈性。但水分含量高于15%時,反映出米飯彈性好,食味佳。
                  2、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質的重要指標,通常來說直鏈淀粉含量月底,大米的食味值越高,直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率,同時也影響米飯的色澤,光澤粘度硬度等。
                  3、蛋白質是大米中的主要營養成份,其含量也對食味值有一定的影響,蛋白質含量直接影響米粒的吸水性,含量越高米粒結構越緊實,吸水速度越慢,吸水量越少。
                  4、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過程中,在空氣中易水解、自動氧化等發生變質的情況,也對食味值有著不小的影響。
                  5、稻谷的品種是直接影響大米食味品質的,稻米具有遺傳基因的品質,是生長過程中自然形成的。從我國的稻米情況來看相對而言,產量越高的品種食味值越低,而產量低的品種食味反而更高。
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